白烚雜錦海鮮

 

朋友話不上酒樓開飯,  要我幫她諗多一個快, 靚, 正的做節菜式,  嗱 ! 這個又容易又快又好味的.  

唯一竅門就是買海鮮時候, 一定要選擇新鮮的貨品.  海鮮就選自己或家人喜歡的種類即可. 

 1) 放在窩內半煎煮加薑蔥和酒又得.  

2) 擺靚後蒸又得但就很難控制火喉了,  蒸到快熟時可開蓋放放熱氣, 順便加入泰國九層墱. 

3)  而我就喜歡用小量水白烚.  分開不同類海鮮獨立處理, 因為煮時間長短不一樣.  窩內水可以用同一煲保全各類海鮮的鮮味.  煮好了要馬上放入冰水中浸泡免過火.  上碟時當然要排得靚靚美觀, 吃時候可以灑點鹽花, 黑糊椒碎, 鮮檸檬汁.  係幾好食的又容易弄.  未開飯時記得擺入雪櫃, 這個是冷盤, 冬至吃冷盤應節呀 !  

雪

2024.12.18

PS ...烚海鮮參考時間表 : 

譚浩良指，其他貝類海鮮蒸煮時間如下：

• 蝴蝶蚌：蒸8分鐘（白灼要少少開口）
• 琵琶蚌：6分鐘（中）；8分鐘（大）
• 象拔蚌仔：4至5分鐘
• 跳螺：15分鐘（白灼：10分鐘）
• 花螺仔：13分鐘（白灼：8分鐘）
• 南非獅子螺：20分鐘

更詳細可點擊以下:— 

https://topick.hket.com/article/2106070/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%AA%94%E4%B8%BB%E8%A9%B1%E4%BD%A0%E7%9F%A5%E8%92%B8%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%A7%98%E8%A8%A3%E3%80%80%E5%85%AB%E7%88%AA%E9%AD%9A%E6%B5%B8%E9%81%8E%E5%86%B0%E6%B0%B4%E6%9B%B4%E7%88%BD%E5%8F%A3