中秋應節糖水

 

帶家人去吃貴夾唔飽食物? 還是自己親自下廚去弄一些粗茶啖飯 ? 可以溫溫暖暖在家搓搓四方城 ?  你們會怎樣去慶祝呀 !?

近日有無睇廚藝節目?  我吃完老師菜式都有些靈感可以分享.  

老師煲了一大鍋腐竹, 意米, 雪茸白果少甜糖水, 正到不得了. 

好[傑]撻撻、 好滑、好濃、好香白果、 微甜的糖水, 如果要中秋應節就加多幾粒流心芝麻湯圓. 或者加一隻蛋扮月亮也不錯。 那天， 不愛甜的我也忍不住吃了兩碗甜的。 

煮這個甜水要很小心看著爐火, 因為好容易溢瀉的. 真的要化花思時間別看少這一鍋甜的。 

我自已的心得: 

~  腐竹可以凍水落一半, 煲到差不多時（十五分鐘前）又再下另外一半.

～ 白果可以先加糖水煲熟或丁熟，煲到差不多時（十五分鐘前）；記著要挑走啲芯呀 ！ 

～ 雪茸做方法找了下面的留給你們參考。 我懶得寫。 

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～`😋摘錄文章

煮爽口雪耳2秘訣：

1. 選購爽口雪耳

不同種類的雪耳，口感有不同。蕭欣浩表示，一般來說，漳州雪耳口感較爽，貴州、台灣等地的雪耳本身較腍身，煲湯烹煮較容易煮腍。蕭欣浩教路，想吃爽口雪耳，可買漳州雪耳，如果不清楚，可以在購買時向店內職員查詢。

2. 留意烹煮時間

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雪耳煮得愈久，雪耳愈腍身及易起膠。雪耳浸發後宜先去蒂洗淨才煮，如想在煲湯或燉湯時保持雪耳爽口，可以在較後時間才加入雪耳烹煮；若想湯水既有雪耳的膠質，同時吃到爽口雪耳，可以在煲湯時先將部分雪耳與其他材料一起煲，餘下的雪耳在較後時間才下鍋。留意雪耳體積愈小，愈易煮溶。

浸發雪耳貼士

蕭欣浩指出，愈大愈厚的雪耳，浸發的時間愈長。浸發雪耳時，可以將雪耳放在保鮮盒，加水浸過雪耳，令整個雪耳均勻地吸水，加水後蓋上蓋子再放進雪櫃，至少需放置2小時（不論大小）。建議浸發中的雪耳存放於雪櫃，避免室溫太高致變壞，亦可存放數天

雪

2024.09.12