這可算是我第一次做糯米飯 ? 應該是第二次, 那年時間關係熟飯是烹飪老師預先準備的。
而那個留著奶油酥味食譜在沒珍惜情況下早早就遺失了。
事隔多年, 我每次要做非一般家常便飯, 總要在網上參考別人做法找一個無形支持。
再配合自已廚藝做出來的, 也可算是獨一無二。 偷笑中......
由於有好幾天假期, 天氣乍暖還寒, 急不及代吃個可控制油糧糯米飯也不錯呀 !
也許, 當前我試試找回那本珍貴食譜在自已記憶中.........
好啦先說說主要材料 :
糯米 12兩 ; 南乳花生 適量
蝦米 1 兩 生晒臘味 適量 青蔥 2 條
紅蔥頭 2 粒 平價乾貝 適量 雞蛋 1 隻
冬菇 4 隻 香菜 適量
「可隨意加加減減, 按個人口味, 也可加香菜。」
做法 :
1. 第一步當然是要先洗手、洗手。 糯米、蝦米、 乾貝洗好後約浸泡二至三刻鐘,
冬菇最好之前一晚就預先浸好。
2. 花生在零食店買可省工序也省用油炸。 可選南乳味用適量可以了。
3. 青蔥及紅蔥頭切碎備用 。
4. 臘味先用熱水清洗油異味。
5. 冬菇切碎加半茶匙糖及半茶匙花生油醃制備用。
6. 用大火將上面食物蒸十五分鐘。 之後, 臘味也切碎備用 。
7. 選用易潔平底鑊, 放半茶匙油爆香紅蔥頭, 將所有配料 蝦米、 乾貝、冬菇、
臘味略炒。(想靚就一款一款來炒, 裝飾飯面時會漂亮點) 。
8. 之後, 洗鑊。再放半茶匙油爆香紅蔥頭, 加入瀝乾水糯米略炒, 加入半份蝦米、
冬菇與及浸蝦米及乾貝水約半碗快手密密炒, 收乾水後如是者再加水幾次。
差不多飯熟可加入乾貝 (我怕炒多會散), 隨後可加入臘味 (免炒太耐會出油)。 有味水應沒足夠炒幾次, 所以這時可加淘大黑醬油(3湯匙) 溝白開水。
最後階段可試食看看飯熟透未, 也可順便加醬油整色整水。
炒好飯鋪平放入蒸籠, 加回剩餘配料及煎好蛋絲、 花生、 蝦米作裝飾便會好美觀。
最後想說, 盡每一分力去炒? 是要出盡十隻指頭牛力去拿鑊剷, 都幾累。
這次, 是真的...很好味...很好味, 由於選米錯誤淋身了點 !!!
糯米飯好高鈣又滋補, 可補骨壯牙齒。
代表豐衣足食的八寶糯米飯是我在這11月3日為大家送上。
期望各位也豐衣足食在以後每天, 平安康健, 幸福快樂。
雪
2014.11.03
