鼓油雞食譜

某年, 某月, 某日約好.  給你們想想另一款雞食譜同你分享 : 

這晚與家人吃飯就順道拍幾張照, 簡簡單單做一頁我的貪嘴篇.  寫咗好幾年網誌有沒有寫過鼓油雞食譜 ? 我自已倒也忘卻了.  烹飪菜式加添一兩款物品又可當新菜. 

雞...在百佳買可以了 (在元郎農場雞欄或嘉美雞買...好貴 ) 

好... ! 

做菜啦 ! 第一, 最重要是清洗, 記著將那些心肺, 血塊用手來挖出, 幾嘔心.  洗好用鹽一荼匙醃,  內外都要放點.  之後同上次一樣放雪櫃吸走濕氣. 

要準備材料 :  舊薑 (三/四片) , 紅蔥頭二棵(大), 八角(四隻), 花椒 (一湯匙) , 黑豉油 (半碗), 
                        冰糖 (少許) 

熱鑊後, 放油四湯匙, 爆香薑, 紅蔥頭後, 放入全隻雞.  要極度留意好易會濃變黑. . .外表微黃就可加入黑豉油 (半碗) 上色.  跟著可倒入用八角(四隻), 花椒 (一湯匙) 煲滾已出味, 早預備好熱水約三碗半.  這幾隻八角同花椒水起腐朽作用. 最後加冰糖.

 

大火滾一陣, 要常轉動...否則呢 ! 濃黑......如見圖.  唉 ! 次次也是這位置出事.....

約十多分鐘後, 可關火焗一陣.  害怕未全熟透可再熱再焗一陣.....

制成後, 我覺得剛好...太生見血水好危險這個時間.

 如果要做多款雞菜式就睇怕有排傷腦筋 !!! 預告...可加玫瑰花 。


雪 - 2014.09.21